De koffie

Heerlijke fruitige en zoete koffie direct verhandel met Bette Buna. Deze koffie draagt de naam Fana wat in ethiopie ‘het eerste licht’ betekent.

Bosbessen, Passievrucht & karamel.

Koffie uit Ethiopië met zoete tonen van bosbessen, mooie spannende smaak van passievrucht en in de afdronk een zacht zoete smaak van karamel. Doordat we deze koffie wat lichter branden zit er een mooie balans in de koffie waardoor hij heerlijk als espresso te drinken is maar komen de zoete tonen ook heel mooi naar voren in een filter koffie of in de Aeropress.

Deze koffie hebben wij direct kunnen verhandelen van de koffieplantage van Bette Buna, een Nederlands-Ethiopisch familiebedrijf. Hun doel is om gelijke kansen te creëren voor lokale koffiegemeenschappen door kwaliteit koffie te produceren. Zij doen dit door eerlijke prijzen te betalen aan de werknemers die vooraf aan het seizoen gezamenlijk worden afgesproken. Kennis te delen met lokale koffieplantages en hun eigen wasstation beschikbaar te stellen voor alle plantages in de regio, wat leidt tot een hogere kwaliteit en dus een betere prijs voor de boer. Daarnaast hebben ze een eigen nursery ruimte waarin kleine koffieplantjes worden gekweekt die beter bestand zijn tegen klimaatverandering en een hogere kwaliteit en productie geven. Deze jonge koffieplantjes worden vervolgens uitgedeeld aan plantages van de koffiegemeenschap rondom het dorp. Voor elke kilo koffie die wij verkopen geeft Bette Buna 1 koffieplantje weg!

Deze specifiek koffie van Bette Buna heeft de naam Fana gekregen en is vernoemt naar hun dochter. Toen Fana pas 9 maanden oud was proefde ze op de koffieplantage al de heerlijke zoete smaken van het vruchtvlees van de koffiebes. Toen Na het voor de eerste keer proeven van deze heerlijke zoete honey processed koffie werd de link naar Fana snel gelegd.

Deze Ethiopische koffieboon komt uit de Guji regio van het dorpje Womena. De Guji regio ligt in het zuiden van Ethiopië en deze specifieke koffie is gegroeid op een hoogte van 1950 tot 2200 meter. Van koffiestruiken die groeien op hogere hoogtes en de daarbij behorende lagere temperaturen in de nacht groeien de koffiebonen langzamer en worden daardoor compacter en harder. Dit resulteert in een boon met diepere, complexe en heldere smaken.

De koffiebonen van deze Fana Lot zijn geproccesd volgens de ‘Honey’ Methode. Dit betekend dat de scheel van de koffiebes na het plukken mechanis wordt verwijdert maar delen van het vruchtvlees blijven zitten en indrogen op de koffieboon. De zoet fruitige smaken van het vruchtvlees geven hierdoor smaken af aan de koffieboon wat restulteerd in een zoetere fruitige koffie. Na een aantal dagen wordt het ingedroogde vruchtvlees van de koffieboon gewassen en worden de bonen gedroogd tot de ideale vochtigheid van tussen de 11 en 13%.

De chocolade

Tanzania; De Kilombero Vallei, Regio Morogoro

Smaaktonen: aards en rond, zoals een brownie met frisse tonen zoals appel en citrus!

Kilombero ligt aan één kant begrensd door de Udzungwa bergen, waarvan een deel beschermd wordt door een nationaal park.

De oprichters van Kokoa Kamili waren professionals in internationale ontwikkeling die gefrustreerd raakten door de top-down benadering van veel organisaties. Ze besloten dat de meest directe vorm van voordeel voor de gemeenschappen waarmee ze werken, zou zijn om hoge prijzen te betalen voor hun producten. Hierdoor zouden de boeren zelf kunnen bepalen hoe ze dit extra inkomen het beste kunnen gebruiken. Boeren ontvangen gemiddeld ongeveer 25% meer betaling voor hun cacao van Kokoa Kamili.

Kokoa Kamili distribueert zaailingen aan boeren als donaties of tegen een lage prijs, en biedt trainingen aan boeren om zowel de opbrengst als de kwaliteit van de door hen verbouwde cacao te helpen verhogen.

De chocolademaker

Dit is een samenwerking met Mark Schimmel van Krak Chocolade. Een oase van artisanale chocolade vervaardigd met passie en precisie. De kern van ons verhaal is Mark Schimmel, een gewaardeerde banketbakker wiens liefde voor chocolade hem ertoe bracht de kunst van het maken van chocolade na te streven. Marks reis begon in de prestigieuze driesterren Michelin-keukens, en toen hij opklom tot chef-patissier in een tweesterren Michelin-restaurant in Nederland, werd zijn fascinatie voor chocolade alleen maar groter.